Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 600 g de Persimon kaki
  • 300 g de camarões cozidos
  • 4 folhas de gelatina de 3 g cada
  • 2 tomates vermelhos
  • Rúcula
  • Azeite
  • Sal
  • Vinagre de Modena
  • 1 cebolinha roxa

Preparação

Para a gelatina, descasque os caquis, pique-os e esmague-os. Coloque para cozinhar até reduzir a um creme espesso. Junte as folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria, misture bem e reserve na geladeira em forma redonda. Depois de frio, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm e reserve

Descasque os camarões e reserve. Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos. Para fazer o vinagrete, misture 50 ml de vinagre com 150 ml de azeite, tomate picado e acrescente sal.

Monte o millefeuille colocando camadas de geleia de caqui e camarões nos pratos. Adicione a rúcula, a cebolinha em anéis e o vinagrete por cima e ao redor.

Receitas do DOP Ribera del Xúquer

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