Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 robalo Crianza de Nuestro Mares
  • 1 kg. de amêijoas
  • 1 ramo de espargos selvagens
  • 0,5 l. de fumado
  • 50 g de manteiga
  • c / s sal
  • 1 colher de chá de farinha
  • c / s pimenta branca
  • 0,1 l. vinho branco
  • c / s azeite
  • c / s salsa

Preparação

Retire os lombos do robalo. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a farinha e deixe corar. Quando estiver bem dourado, acrescente o vinho branco, deixe evaporar o álcool e introduza o caldo. Deixe ferver até ficar com uma textura de molho e acrescente as amêijoas. Depois de abertos, coloque a salsa picada por cima. Numa outra frigideira com um pouco de manteiga e azeite, salteamos os aspargos. Numa assadeira quente, asse os lombos de robalo já temperados, primeiro sobre a pele por 3-4 minutos, vire e cozinhe por mais 3-4 minutos. Sirva junto com os aspargos silvestres, as amêijoas e um pouco do molho.

Uma receita da Crianza de Nuestro Mares


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