55,3% da população espanhola gasta menos de 10 minutos no café da manhã. Além disso, embora 86,7% dos entrevistados afirmem que é uma refeição que costumam fazer em casa, apenas 29% o fazem sentado e na empresa. Estes são alguns dos dados extraídos de uma pesquisa realizada com a população adulta realizada no ano de 2020 pela Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) promotora do Dia Nacional do Café da Manhã (DND) , em colaboração com o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação em cuja sede foi feita a apresentação desta edição. A apresentação contou com a presença do presidente da Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) e do professor de Nutrição e Bromatologia da Universidade CEU San Pablo, Prof. Dr. Gregorio Varela Moreiras, diretor geral da indústria de alimentos, Sr. José Miguel Herrero Velasco e o chef Joaquín Felipe, que ofereceram diferentes alternativas saudáveis ​​e satisfatórias de café da manhã.

Embora 90,6% dos entrevistados afirmem tomar café da manhã todos os dias, apenas 13,5% deles declaram que fazem a refeição da manhã Inclui uma bebida (principalmente laticínios ou bebidas combinadas), alimentos do grupo de cereais e derivados e frutas conforme marcado pelas recomendações de especialistas em nutrição. Além disso, 29% dos entrevistados que tomam café da manhã dizem que também incorporam outros alimentos, como azeite, tomate, presunto serrano, peru etc.

Razões para não tomar café da manhã

9,4% dos entrevistados dizem que não. nunca tome café da manhã, um número que aumenta para 20,6% entre 18 e 30 anos . E, quando questionados sobre os motivos de não tomar café da manhã, 44,2% explicam que é devido à falta de apetite ao acordar, 26,4% alegam falta de tempo e 4% dizem preferir “comer mais no almoço ou no jantar. ”

Dada essa última premissa, da Fundação Espanhola de Nutrição afirmam que, quando tomamos um café da manhã incompleto ou o omitimos, chegamos à próxima ingestão com mais apetite e, portanto, corremos o risco de ingerir mais calorias do que o necessário e levar a uma dieta hiperenergética e pior densidade nutricional.

Distrações durante o café da manhã

Quanto à forma de tomar o café da manhã, 31,1% afirmam que fazem essa refeição consultando o móvel, computador ou tablet, 17,4% dizem que fazem isso enquanto assistem televisão e 11,7% ouvem rádio.

Segundo o professor Gregorio Varela Moreiras, “ novos estilos de vida, fundamentalmente nas grandes cidades, eles sacrificaram em muitas vezes, uma das refeições mais importantes do dia, tornando o café da manhã mais leve, menos variado, pouco compartilhado, incompleto e, às vezes, nós os omitimos ”. Além disso, a FEN também salienta que durante o café da manhã é essencial evitar a monotonia, fazendo variações como fazemos no almoço e no jantar. O café da manhã gastronômico e saudável deve ser uma tendência para todos.

Café da manhã na Espanha

Segundo o Estudio EsNuPI (Estudo nutricional na população infantil espanhola), um projeto promovido pela Fundação Iberoamericana de Nutrición (FINUT) e a FEN, na qual analisa os padrões alimentares, hábitos de atividade física e estilo de vida sedentário, bem como determinantes socioeconômicos na população infantil espanhola de 1 a 9 anos, a ingestão calórica média de As crianças têm 267 kcal (18% para crianças de 1 a 6 anos e 14% para crianças de 6 a 9 anos), o que é uma pequena contribuição para as recomendações, que estabelecem que a ingestão calórica do café da manhã deve ser entre 20 e 25% da energia total do dia.

Entre os alimentos mais consumidos no café da manhã por crianças de 1 a 9 anos, de acordo com os resultados do muito recente estudo EsNuPI, estão principalmente Produtos lácteos, cereais, doces e tortas e chocolate / cacau em várias formulações.

Quanto aos nutrientes fornecidos pelo café da manhã, o Estudo EsNuPi mostra que as contribuições mais importantes são encontradas no cálcio, iodo, fósforo e folatos , vitamina B12, vitamina A, vitamina E, niacina e vitamina C, todos fundamentais para o desenvolvimento das crianças.

Com uma amostra de 1.500 crianças, distribuídas em 3 categorias semelhantes em tamanho: de 1 a <3 anos , de 3 a <6 anos e de 6 a 9 anos, o EsNuPI tornou-se o estudo mais recente, com o design e a metodologia mais completos daqueles realizados na população infantil espanhola, conforme coletou a revista Nutrients em sua edição de dezembro

O café da manhã saudável

O café da manhã saudável é aquele que é variado, completo, equilibrado, social, satisfatório e, na medida do possível, atende aos critérios de sustentabilidade alimentar ia. Segundo a professora Varela Moreiras "não podemos dizer que existe um café da manhã ideal, mas que existem muitas combinações que precisam se adaptar às necessidades e circunstâncias de cada pessoa e seu ambiente". Na sua opinião “recomenda-se que tanto a comida quanto a apresentação sejam variadas, assim como fazemos no almoço ou no jantar. Dessa forma, quebraremos a monotonia e aproveitaremos mais nosso café da manhã. ” Em resumo, o café da manhã é uma boa oportunidade para incluir grupos de alimentos que não devem faltar em nossa dieta e para completar o número de porções de diferentes grupos que não cobriremos durante o resto do dia. Para esse especialista, também é importante enfatizar que o café da manhã pode favorecer a socialização da unidade familiar.

Quais alimentos devem fazer parte de um café da manhã completo?

O café da manhã deve incluir pelo menos três grupos de alimentos e é recomendável complementam com um quarto grupo, já que a combinação de todos eles fornece ao organismo carboidratos complexos, fibras, proteínas, água e quantidade e qualidade adequadas de gordura, contribuindo também para atender às necessidades de vitaminas e minerais, sem esquecer a presença de compostos bioativos de grande interesse nutricional.

Seguindo esses princípios, na ocasião da nova edição do Dia Nacional do Café da Manhã, a FEN propõe quatro opções de café da manhã, apresentadas e preparadas pelo chef e consultor gastronômico Joaquín Felipe:

Café da manhã de Roscobol: café com leite, roscón de Madri com amêndoas, tigela com iogurte natural e abacaxi

Café da manhã em Guacalaska: Suco de maçã com erva-doce, pão de forma, guacamole, daikon fermentado, salmão vermelho do semi-mojama selvagem do Alasca, ovo escalfado e espeto de frutas (melão, abacaxi, kiwi e uva)

Chá ou infusão, torrada de trigo integral com tomate, queijo cottage, presunto York e azeite de oliva extra virgem e tangerinas

com presunto serrano e azeite extra-virgem

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A Fundação Espanhola de Nutrição também lembrou que esses menus estão no aplicativo FEN, no qual, gratuitamente, os usuários têm a oportunidade de obter informações sobre o café da manhã, além de obter um grande número de receitas para esta refeição, nas quais, além de incluir as etapas a serem seguidas, são incorporadas as informações nutricionais de cada uma delas.