As alergias alimentares triplicaram nos últimos 20 anos na Espanha. Isso tem levado ao uso de dietas inadequadas e ao desconhecimento sobre qual tratamento seguir ou quais alimentos consumir. Especialistas alertam: uma dieta inadequada em pessoas com alergias alimentares pode causar deficiência de vitamina D ou anemia.

8% das crianças menores de 14 anos e entre 2% e 3% dos adultos sofrem de algum tipo de alergia alimentar, a maioria se desenvolvendo durante a primeira infância. Crianças pequenas com alergia a leite, ovo, soja e glúten geralmente superam suas alergias alimentares na primeira década de vida, enquanto aquelas alérgicas a nozes, gergelim, peixe e marisco geralmente persistem. Especificamente, no caso da alergia às nozes, geralmente dura a vida toda e sua importância está na gravidade dos sintomas que produz e no difícil controle de sua ingestão, pois está contida em vários alimentos industrializados.

Cada vez mais crianças multi-alérgicas

Nas últimas décadas também o número de crianças alérgicas a mais de um alimento aumentou para 30%. Nesse sentido, é muito importante distinguir entre sensibilização a um alimento e reatividade cruzada. Os alimentos contêm diferentes alérgenos, que são proteínas, e estes podem estar presentes nos alimentos de várias fontes. Por esta razão, algumas pessoas com alergias podem ter polissensibilização alimentar que reconhecem a mesma proteína e até alérgenos respiratórios que também as compartilham. Neste caso falamos de polissensibilização por reatividade cruzada. Essas proteínas são chamadas panalérgenos e nesses casos, é muito importante ensinar o paciente a manejar corretamente sua doença e o uso de autoinjetores de adrenalina para prevenir choque anafilático.

Dietas de eliminação personalizadas

Na alergia alimentar, o único tratamento possível é a eliminação do alimento agressor, que altera o estado nutricional da criança com alergia alimentar, produzindo menor ingestão de calorias totais, gordura, proteína, riboflavina, niacina e cálcio, bem como vitaminas D e Eem comparação com seus pares de sua idade. É importante que o alergista e/ou nutricionista prescrevam dietas de eliminação personalizadas que também forneçam alimentos substitutos e alternativas que evitem uma possível deficiência de vitamina D ou anemia ferropriva. Acima de tudo, a avaliação nutricional de pacientes alérgicos a alimentos de maior valor nutricional, como leite, ovos e cereais, é essencial, pois sua eliminação pode representar um risco nutricional que causa retardo de crescimento, estagnação de peso, doenças crônicas e dificuldades alimentares.

Alergia/intolerância: identifique a diferença

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Nas alergias, o sistema imunológico intervém criando anticorpos ou células. O sistema imunológico não intervém nas intolerâncias.
Ela ocorre quando o corpo entra em contato com um alérgeno, ou seja, uma substância que o corpo identifica como uma ameaça e para se defender dela desencadeia um processo inflamatório por meio da produção de anticorpos IgE. A intolerância ocorre quando o corpo é incapaz de processar ou digerir um composto alimentar
A alergia causa tudo, desde vermelhidão, erupções cutâneas ou lacrimejamento até edema, inchaço dos lábios e da boca, problemas respiratórios ou choque anafilático, uma reação alérgica grave que pode causar a morte. A intolerância pode causar problemas digestivos, como náuseas, vômitos, dor e inchaço abdominal, cólicas e episódios de diarreia.
Existem mais de 120 alimentos descritos como causadores de alergias alimentares. Leite, ovos, peixe, frutas e nozes são os alimentos que mais causam alergias. As intolerâncias alimentares mais frequentes são à lactose, frutose, sacarose, glúten, sulfitos, histamina e ovos.
É mais grave do que a intolerância. Embora a intolerância possa ser incómoda e ter um impacto negativo na qualidade de vida, não é tão perigosa ou grave como uma alergia.
Ocorre uma reação imediata e, uma vez identificada a causa, basta evitar o alimento para evitar qualquer episódio alérgico. Na intolerância, os sintomas aparecem algum tempo após a ingestão e existe a possibilidade de desaparecer com o passar dos anos ou reeducar o corpo para que ele aceite gradualmente os alimentos que causam o problema.
O alergista especialista é aquele que testa as alergias alimentares analisando uma pequena amostra de sangue, para que possamos saber se somos alérgicos através de um teste específico que determina a alergia aos 20 alimentos mais alergênicos em uma dieta comum. O especialista em Endocrinologia e Nutrição ou Digestivo, pode fazer-nos um teste de intolerância alimentar através de uma simples colheita de sangue, desta forma é analisada a nossa possível intolerância a mais de 200 alimentos.

*Fonte: CODINMA

Preparar os alimentos corretamente, uma vantagem

“Antes de começar a preparar os alimentos, é muito importante higienizar todas as superfícies de trabalho. Da mesma forma, os utensílios devem ser manuseados com cuidado e se forem exclusivamente para o alérgico, muito melhor”, asseguram os especialistas do Colégio Profissional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid (CODINMA). Os especialistas da CODINMA também aconselham cozinhar os alimentos da pessoa alérgica primeiro para evitar contaminação e contato e “não usar o mesmo óleo ou chapa para cozinhar”.