Em 10 de fevereiro, o Dia Mundial das Leguminosas oficialmente declarado pelas Nações Unidas no ano passado e alcançando sua segunda edição com uma recuperação progressiva do consumo na Espanha e, mais importante, com uma clara tendência entre consumidores e chefs de todo o mundo que valorizam cada vez mais suas qualidades nutricionais e gastronômicas, bem como os benefícios de seu cultivo para a sustentabilidade do planeta.

Neste Dia Mundial das Leguminosas 2020, e para aumentar a conscientização sobre a necessidade de aumentar seu consumo em até 3-4 porções semanais aconselhadas pela comunidade científica, a Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) , em colaboração com a Associação de Legumbristas da Espanha (ALE), lançou uma Declaração sobre leguminosas que reúne em 10 pontos os aspectos mais importantes para a nossa saúde e seu papel na a sustentabilidade do planeta ou na luta contra as mudanças climáticas. Esta Declaração recorda, entre outras coisas, sua ingestão de proteínas (20-30%), seu alto teor de carboidratos (30-60%), principalmente complexo, e seu muito baixo teor de gordura (1-5%), fornecendo também fibras, minerais (K, P, Ca, Mg, Fe, Zn, Se, Cu e Mn, entre outros), vitaminas (destacando as do grupo B e E) e vários compostos bioativos.

Precisamente, esses componentes presente em sua composição fornece às leguminosas alguns efeitos potencialmente benéficos na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, diabetes ou câncer, bem como no envelhecimento saudável.

Outro aspecto destacado nesta Declaração nas leguminosas é a que se refere aos benefícios de seu cultivo, que é sustentável e de excelente perfil ambiental . Eles precisam de uma pequena quantidade de água, são resistentes à seca e ao gelo, emitem pouco CO2 em sua produção e fixam nitrogênio no solo, aumentando sua fertilidade. Portanto, no combate às mudanças climáticas, o aprimoramento do cultivo de leguminosas é, sem dúvida, uma ferramenta muito valiosa. Se todos eles acrescentamos que é um alimento fácil de armazenar e transportar, pois não precisa de processamento ou refrigeração por sua conservação, acessível e básica em áreas do mundo em desenvolvimento, veremos que existem algumas boas razões para comemorar o Dia Mundial das Leguminosas.

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Por fim, a Declaração enfatiza que as leguminosas não têm uma estação fixo para consumo pois eles podem fazer parte de ensopados tradicionais e pratos de colher em nossa rica gastronomia; pratos leves e refrescantes como saladas ou cremes frios, purês ou até lanches como hummus. Em todas as suas variedades e possibilidades de preparação, elas são adequadas para qualquer ingestão do dia e são um fator-chave para modular adequadamente o restante dos alimentos que incluímos para obter uma dieta saudável.Em resumo, é essencial reiterar a necessidade de atingir Recomendações de especialistas para consumir entre 3 e 4 porções de legumes por semana, durante todo o ano. É esse o sentido e, graças ao Ano Internacional dos Leguminosas, comemorado em 2016, e à declaração de 2019 do Dia Mundial das Leguminosas, este alimento já é uma tendência nutricional e são permitidos por grandes chefs de todo o mundo para obter pratos de um alto valor gastronômico, saudável e sustentável.