Certamente, há algum tempo você já ouviu muitos benefícios sobre o xarope de agave e até mesmo o usa em receitas doces como substituto do açúcar.

Neste post, falaremos sobre os benefícios do xarope de agave e as precauções a serem tomadas com esse adoçante.

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O que é xarope de agave?

Xarope ou xarope O agave é conhecido como adoçante obtido a partir de uma concentração de hidromel ou maguey sap um nome comum com o qual – especialmente no México – são conhecidas espécies do gênero agave.

Os agaves representam um grupo de plantas suculentas originárias das zonas áridas da América tropical e subtropical, do sul dos Estados Unidos à Venezuela e Colômbia, embora seja no México onde se encontra a maior diversidade de espécies.

As espécies Agave tequiliana Weber var. O azul é uma cultura de grande importância econômica no México, pois é usado para a produção de tequila e, da mesma espécie, também é obtido o xarope de agave azul e outros produtos feitos de hidromel.

Outras espécies usadas para a produção de hidromel são Agave teometil Zucc., Agave weberi Cels, Agave altísima Jacobi, Agave compliata Trel, Agave gracillispina Englem Agave malliflua Trel, Agave quitifera Trel, Agave crassispina Trel, Agave mapisaga Trel, Agave Atrovirens karw e Agave Salmiana Otto ex Salm.

Essas plantas são caracterizadas por armazenar uma quantidade significativa de ] frutooligossacarídeos que são polissacarídeos que consistem em entre 10 e 20 unidades de frutose que, devido à sua estrutura, não são digeridas pelas enzimas do trato digestivo e passam para o cólon, onde são totalmente fermentadas pela microflora intestinal benéfica.

De acordo com os regulamentos mexicanos, o xarope é produzido por hidrólise de seus frutanos e não deve conter aditivos alimentares, amidos, melaços, glicose, dextrinas, frutose ou outros açúcares de outra origem.

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Composição do xarope de agave

Conforme indicado no início, o O xarope de agave é obtido do hidromel de agave, que é um líquido que ocorre nas plantas adultas antes da floração, acumulando-se na parte inferior da planta.

O hidromel de agave é rico em carboidratos simples como inulina sacarose e frutose, além de conter aminoácidos, cálcio, vitamina C, niacina e fósforo.

A agave possui um alto conteúdo de frutooligossacarídeos (FOS), além das vitaminas A, B, B2 e C, ferro, fósforo e proteínas, no xarope de agave ou xarope, o conteúdo varia de acordo com o processo de refinação, o que pode levar a um teor de frutose superior a 70%.

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Benefícios para a saúde do xarope de agave

O hidromel de agave é considerado um estimulante do sistema digestivo que melhora a tampa atividade de remoção de gorduras e toxinas e estimula o crescimento da microbiota intestinal ( prebiótico ). comparado a quase 400 de açúcar, para que possamos usá-lo para substituir e substituir o açúcar e reduzir bactérias nocivas, favorecendo o sistema imunológico.

Como mencionado anteriormente, as agaves contêm frutooligossacarídeos (FOS) que, quando hidrolisados, eles produzem inulina, frutose e glicose. Devido ao processo fermentativo, esses componentes afetam o epitélio intestinal, favorecendo o desenvolvimento da mucosa e aumentando a resistência a doenças intestinais .

Os frutanos presentes no agave são ligados à frutose em cadeias ramificadas longas que não afetam o nível de açúcar no sangue ( glicemia ). Por sua vez, a inulina estimula o crescimento de bactérias bífidas, com um papel comprovado no controle de peso e absorção de cálcio .

Esses açúcares naturais presentes na agave podem atuar como fibra alimentar e estimula a produção de insulina sem elevar os níveis de glicose no sangue.

Segundo alguns estudos, os açúcares presentes na agave também contribuem para níveis mais baixos de colesterol e triglicerídeos a absorção de cálcio e magnésio e facilita a motilidade intestinal.

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frutanos têm benefícios à saúde, tais como: [19659033] A prevenção da osteoporose, ajudando a melhorar a absorção de minerais, especialmente cálcio.

  • Alívio da constipação estimulando a formação de fezes e reduzindo o pH do cólon. [19659034] A melhora na circulação sanguínea e a desintoxicação do organismo.
  • A diminuição dos níveis de glicose em pacientes com diabetes tipo II.
  • Dietas para perder peso.
  • No entanto, no xarope ou xarope de agave, os frutanos são decompostos e filtrados, de modo que não foi provado ter o mesmo efeito que o hidromel de agave.

    Em relação aos benefícios do xarope de agave, destacam-se:

    • Destaca os sabores naturais dos alimentos usando uma quantidade muito menor do que qualquer outro adoçante.
    • Não cristaliza em baixas temperaturas, pode ser armazenado por dois anos em temperaturas de 5 ° C a 35 ° C.
    • É um produto solúvel em alimentos e bebidas.
    • Mantém o frescor e a umidade por mais tempo, impedindo o crescimento de microorganismos.

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    Como usar

    Como o xarope de agave, por com 70% de frutose, adoça menos que outros adoçantes ou açúcares, mas também deve ser usado em concentrações mais baixas, é usado principalmente em processos industriais como:

    • Laticínios, como emulsificantes e substitutos de açúcares e gorduras.
    • Produtos congelados, fornecendo textura e substituindo açúcares e gorduras. [19659034] Espalhe produtos, dando estabilidade à emulsão, textura e gorduras substitutas.
    • Produtos assados, reduzindo a temperatura e o tempo de cozimento.
    • Cereais de café da manhã, proporcionando crocância.
    • Barras de chocolate e outros doces, como substituto do açúcar e umectante.

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    Precauções para o uso de agave

    Para fazer xarope ou xarope de agave, o hidromel agave passa por um processo químico que divide os frutanos em frutose individual e que, após alta refinação ou filtragem, pode atingir 100% de frutose no produto.

    O excesso de frutose pode sobrecarregar o fígado Fazer e aumentar triglicerídeos no sangue, assim como acumular e causar doenças como fígado gorduroso.

    Portanto, deve ser usado com moderação e é contra-indicado em pessoas com alto índice de ácido úrico.

    Bibliografia consultada

    • "Encapsulamento do xarope de agave", Sánchez Quezada Va., Concha Herrera Va., Prieto Contreras L. Fa., Carranza Téllez Ja. Pesquisa e Desenvolvimento em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sánchez et al. Vol.1 N1. 2016
    • "Análise comparativa entre xarope de agave azul ( Agave tequilana Weber var. Blue)) e outros xaropes naturais", Erika Mellado-Mojica, Mercedes Gpe. López-Pérez. Agroscience Vol. 47 N3. 2013
    • "Avaliação de dois processos para obtenção de mel de Agave atrovirens ", Amalia Vásquez Torres. Universidade Agrária Autônoma "Antonio Narro". 2009
    • "Cadeia de suprimentos: Inulina de Agave", Lic. Gilma Ibañez Vázquez, Dra. Martiza Álvarez Herrera, Ing. Francisco Javier Doria Mendoza. Universidade Autônoma de Tamaulipas. 2015

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